La dieta y los Doshas

Para mantener o recuperar la salud hay que equilibrar la dieta a cada constitución, según las Doshas. Para ello, la Ayurveda enseña cómo cada persona tiene el poder de curarse a sí mismo, comprendiendo lo que le favorece o le desfavorece a su propio organismo, conociendo sus necesidades.

Si se conoce la constitución individual, el Prakruti, su relación con las cualidades de los alimentos, se podrá elegir la alimentación más adecuada para cada uno. Esto es posible teniendo en cuenta el sabor, rasas, de los alimentos, son seis: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente, teniendo en cuenta sus atributos, propiedades, sus gunas, saber si son: pesados o ligeros, si producen calor o frío, si son oleosos o secos, líquidos o sólidos. Además de tener en cuenta las estaciones del año.

Algunos alimentos adecuados para cada Dosha:

VATA: dulce, ácido y salado.

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Alimentos favorables:
-Vegetales, mejor cocidas: espárragos, zanahorias, ajo, cebolla, boniato, calabaza, pepino, remolacha…, verduras de hojas verdes con moderación
-Frutas dulces, maduras: plátanos, fresas, zarzamoras cerezas, coco, higo fresco, uvas, mangoss, melones, naranas, papayas, melocotones, piña, ciruelas, aguacates…
-Legumbres: solo dhal, frijol mungo, lentejas
-Granos: avena cocida, arroz, trigo
-Lácteos: todo tipo de lácteos, leche caliente descremada, mantequilla, suero, queso, leche de cabra, yogurt líquido, huevos.
-Carnes: pollo, pavo, mariscos, huevos
– Azúcares: todas están bien menos el azúcar blanca. Ideal azúcar jaggery
– Aceites: todos los aceites están bien. Importante el ghee
– Frutos secos y semillas: todos con moderación
-Lácteos: todos están bien con moderación
– Especias: todas están bien, especialmente para estimular el apetito, pero con cuidado con las muy picantes y jengibre para estimular la digestión, mostaza verde, anís, chile verde, cardamomo, asafoétida, canela, hinojo, cúrcuma…

Alimentos desfavorables:
– Vegetales: verduras crudas, brócoli, alcachofas, col de bruselas, col, repollo, coliflor, apio, berenjenas, lechuga, hongos, patatas, perejil, cebolla, pimiento, tomate, espinacas, germinados
– Frutas: secas, manzanas y peras mejor cocidas, melones, granada
– Granos: cebada, trigo sarraceno, maíz, mijo, avena seca, centeno
– Carnes: carne roja
– Azúcares: azúcar blanca
– Especias: cuidado con las muy picantes, como el chile por ejemplo

PITTA: dulce, amargo y astringente.

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Alimentos favorables:
– Vegetales: dulces y amargos, espárragos, brócoli, col de bruselas, pepino, coliflor, apio, hongos, pimiento, patatas, calabaza, lechuga, perejil, germinados…
– Frutas: frutas dulces, manzanas, coco, naranjas, higos, aguacate, piña, granada, sandía, uvas rojas, uvas pasas, ciruelas, ciruelas pasas, chirimoya, peras, melón, mango…

-Legumbres: todas están bien excepto las lentejas
– Granos: cebada, avena cocida, arroz, trigo
– Lácteos: ghee, mantequilla sin sal, queso cottage, leche
– Carnes: pollo, pavo, clara de huevo, conejo, camarón
– Azúcares: todos están bien excepto melaza y miel
– Aceites: coco, oliva, soja, girasol
– Frutos secos: ninguna semilla excepto semillas de calabaza y girasol.
– Especias: cuidado con las especias, evitar todo lo muy picante, especialmente en verano, excepto coriandro, canela, cardamomo, hinojo, cúrcuma… en pequeña cantidad: chile verde, pimienta negra…

Alimentos desfavorables:
– Vegetales: no verduras picantes, berenjena, ajo, cebolla, zanahoria, rábano…
– Fruta: evitar frutas agrias, cítricos, fresas, zarzamoras, cerezas, plátanos verdes, uvas verdes, papaya, melocotón piña ácida, ciruelas ácidas…
– Granos: trigo sarraceno, maíz, mijo, avena seca, arroz integral
– Lácteos: quesos duros, crema agria, suero de leche, yogures congelados y con frutas, yema de huevo.
– Carnes: carnes rojas, marisco.
– Azúcares: miel y malazas
– Aceites: almendras, maíz, ajonjolí, cártamo
– Especias: cuidados con las muy picantes como el chile

KAPHA: picante, amargo y astringente.

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Alimentos favorables:
– Vegetales: picantes y amargas, espárragos, brócoli, col de bruselas, col, zanahoria, coliflor, apio, berenjena, ajo, hongos, cebolla, perejil, chiles, patatas, rábanos, espinacas, germinados, lechuga, berros, hojas verdes…
– Frutas: secas, manzanas, fresas, zarzamoras, cerezas, higos secos, mangos, melocotones, peras, granada, ciruela pasas…
– Legumbres: todas están bien excepto frijoles, soja
– Granos: cebada, maíz, mijo, avena seca, arroz, centeno
– Lácteos: ninguno excepto ghee y leche de cabra
– Carnes: pollo, pavo, huevos (ni fritos ni revueltos), conejo, camarón
– Azúcares: ninguno excepto miel cruda y pura
– Aceites: solo almendras, coco, maíz y girasol con cuidado en las cantidades
– Frutos secos: sólo semillas de calabaza y girasol.
– Especias: todas están bien, cuidado con la sal

Alimentos desfavorables:
– Vegetales: verduras dulces y jugosas, pepinos, boniato, calabaza…
– Fruta: dulces o ácidas no, aguacates, plátanos, coco, higos frescos, limones, melón, naranja, papaya, piña, ciruela, chirimoya…
– Granos: avena cocida, arroz integral, trigo
– Carnes: carnes rojas, marisco