Ago 12, 2014
Las verduras se cocinan en un wok junto a las especias. Hay recetas de Sabji en las que se agrega yogurt natural en la cocción, lo que les da una consistencia más cremosa y les incorpora el sabor ácido. Podemos reemplazar el yogur por leche de coco.
Por sus componentes es un plato tridóshico.
150 gr. de guisantes
3 zanahorias cortada en cubos pequeños
2 patatas medianas cortadas en cubos
150 gr. de judías verdes
150 gr. de espárragos tiernos cortados
100 gr. de champiñones frescos
½ berenjena cortada en cubos
1 calabacín cortado en cubos
1 cebolla mediana picada (opcional)
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
3 cdas. de ghee
½ cdita. de semillas de comino
½ cdita. de semillas de mostaza
2 guindillas verdes, frescas, laminadas
1cda. de cúrcuma
3 hojas de curry
1 cdita. de sal rosa o sal negra
1 taza de agua
1 puñado de cilantro fresco (o 1 cdita. de semillas de coriandro molido)
250 g. yogur natural (opcional) o de leche de coco.
Colocar en el wok el ghee y las especias en semillas, primero, las más duras, la mostaza, luego se agrega el comino, la guindilla verde, el coriandro molido (si no se tiene cilantro fresco), la cúrcuma en polvo, las hojas de curry, paso seguido se sofríe la cebolla si se ha decidido agregar al plato, junto con el hinojo y la zanahoria.
Luego ir agregando de a uno los otros vegetales revolviendo la preparación cada vez. Agregar el agua y cubrir el wok con una tapa. Cocinar aproximadamente 20’ minutos hasta que los vegetales estén tiernos (probar las verduras más duras).
En este punto de la cocción se puede agregar el yogurt natural o la leche de coco y se deja cocinar a fuego lento por 8 o 10 minutos más. Se agrega el cilantro fresco picado.
Se puede acompañar con Masala Bath y con Pan Chapati.
